Barszcz czerwony z bezglutenowymi uszkami

A teraz przepis na barszcz czerwony z bezglutenowymi uszkami

1. Oczywiście podczas przygotowywania dania bezglutenowego należy zachować wszystkie zasady higieny - tak aby nie dopuścić do "zanieczyszczenia" glutenem
2. Grzyby dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą, zalać przegotowaną wodą i odstawić do namoczenia - najlepiej na noc
3. Namoczone grzyby gotować (ok. 1 godz. na małym ogniu), do miękkości w tej samej wodzie, w której się moczyły z dodatkiem szczypty soli
4. Następnie odcedzić pozostawiając wywar - grzyby zachować do przygotowania farszu do uszek
5. Posiekać drobno cebulkę, na patelni rozgrzać olej, a następnie podsmażyć cebulkę aż się zrumieni
6. Obraną i pokrojoną włoszczyznę oraz usmażoną cebulę włożyć do garnka zalać 2 litrami
7. zimnej wody,
8. Dodać ziarenka ziela angielskiego i liście laurowe, przykryć i gotować na małym ogniu, aż warzywa zmiękną i bulion stanie się esencjonalny (ok. 1 godz.).
9. Gotowy bulion przecedzić przez gęste sito do dużego garnka, w którym będziesz gotować barszcz.
10. Buraki umyć, obrać i pokroić w cząstki, przepuścić przez sokowirówkę - zachować sok
11. Resztki z buraków zalać niewielką ilością wrzątku (tak, żeby woda przykryła tylko powierzchnie), dodać miód (można pominąć), szczyptę soli i gotować ok. 15 min. na małym ogniu - następnie przecedzić
12. Do garnka z bulionem warzywnym dodać przecedzony przez gęste sito wywar: z buraków i grzybów.
13. Czosnek przecisnąć przez praskę, rozetrzeć z majerankiem, a następnie dodać do wywaru
14. Doprawić do smaku solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem
15. Gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut
16. Pod koniec gotowania dolać świeży sok z buraków i sok z cytryny lub kwas buraczany
17. Doprowadzić do wrzenia - powinien lekko zabulgotać i zdjąć z ognia (nie gotować!!!)
18. Następnie należy wykonać farsz:
19. Na patelni z rozgrzanym olejem, podsmażyć drobno posiekaną cebulę
20. Dodać ugotowane i posiekane grzyby i chwilę smażysz, mieszając
21. Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem
22. Wystudzić i zmielić w maszynce lub malakserze (opcjonalnie dodać jajko) - dokładnie wymieszać
23. Następnie należy przygotować ciasto na uszka bezglutenowe:
24. Suche składniki wymieszać, dodać wrzątek i zagnieść ciasto jak na pierogi, stopniowo dolewając wodę - ciasto musi być elastyczne i zwięzłe
25. Z ciasta uformować kulę i przykryć lnianą ściereczką, żeby nie wyschło
26. Ciasto cienko rozwałkować i pokrywać małe kółka (np. za pomocą małego kieliszka).
27. Na środek każdego kawałka ciasta za pomocą małej łyżeczki nakładać farsz grzybowy
28. Złożyć ciasto po przekątnej na pół, dokładnie skleić ze sobą brzegi i złączyć ze sobą dwa przeciwległe rogi tak, żeby stworzyć uszko
29. Uszka gotować w lekko osolonej wodzie, wrzucając partiami na wrzątek
30. Wybierać łyżką cedzakową, zaraz po tym, jak wypłyną na wierzch